“Sakatat” olarak da bilinen sakatatlar, hayvanların tüketilen organlarıdır. Organ etleri, birkaç isim vermek gerekirse, karaciğerleri, kalpleri, beyinleri ve bağırsakları içerir. Organ etlerini yemenin sağlığa birçok faydası vardır, ancak bazı olumsuz yönleri de vardır.
Bugün ABD’de hayvancılık genellikle kas eti için hasat edilir. Bununla birlikte, birçok ülkede, Fransa’da ördek ciğeri, Latin Amerika’da sığır dili ve Almanya’da domuz ciğeri gibi bazı hayvan organları popüler yemekler olarak tüketilmektedir. Asya mutfağı genellikle böbrekler, mideler ve bağırsaklar dahil olmak üzere bir hayvanın vücudunun birçok bölümünü içerir.
Önerilen yazı: Burrida Tekniği ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
İlginç bir şekilde, İkinci Dünya Savaşı sırasında Amerika’nın organ eti tüketimi büyük ölçüde arttı. Bunun nedeni, ülkenin kas etinin çoğu askerlere gittiğinden, hükümetin insanları organ eti yemeye yönlendirmek için gösterdiği ortak çabadan kaynaklanıyordu.
Gastronomica dergisinden Jake Young’a göre, et organları bu sefer kaliteli yemek dünyasında yeniden canlanıyor.
Beslenme bilgisi
Dört ons çiğ sığır karaciğeri şunları içerir:
Kalori: 153
Protein: 23 gram
Yağ: 4 gram
Karbonhidrat: 4 gram
Lif: 0 gram
Dört ons çiğ sığır kalbi şunları içerir:
Kalori: 127 kalori
Protein: 20 gram
Yağ: 4 gram
Karbonhidrat: 0 gram
Lif: 0 gram
Organ etleri besinlerle doludur ve genellikle kas etlerinden daha besleyicidir. İşkembe (bağırsak) ve beyin gibi önemli istisnalar dışında, organ etlerinin çoğu, birçok B-Vitamin, demir ve çinko dahil olmak üzere çok sayıda vitamin ve mineral için iyi kaynaklardır.
Organ Etinin Potansiyel Sağlık Faydaları
Daha Düşük Alzheimer Hastalığı Riski
B1 vitamini olarak da bilinen tiamin karaciğerde bulunur. Çalışmalar, tiaminin, hafıza kaybı ve plak oluşumu da dahil olmak üzere Alzheimer hastalığı için risk faktörlerini önlemeye yardımcı olabileceğini göstermiştir.
Artan Enerji
Hayvan organları, özellikle karaciğer ve böbrekler demir içerir. Birçok insan demir eksikliğinden muzdariptir; durum ABD’de yaklaşık 10 milyon insanı etkiliyor Demir eksikliğinin ana semptomlarından biri yorgunluk ve enerji eksikliğidir. Organ eti yemek kanınızın demir miktarını artıracaktır. Demir eksikliği olan kişiler, enerji seviyelerini artırmak için organ etleri (özellikle karaciğer) yiyebilirler.
Azaltılmış Kanser Riski
B2 Vitamini olarak da bilinen riboflavin, vücudu belirli kanser türlerine karşı koruduğu görülen B-Vitamin ailesinin önemli bir üyesidir. Riboflavin, organ etlerinde, özellikle böbreklerde ve karaciğerlerde bulunur. Çalışmalar, riboflavinin akciğer ve kolorektal kanser riskini azaltmaya yardımcı olduğunu göstermiştir. Bir riboflavin eksikliğinin yemek borusu kanseri için bir risk faktörü olduğu gösterilmiştir.
Azaltılmış Kalp Hastalığı Riski
Tüm et organları (bağırsaklar hariç) yüksek miktarda B12 vitamini içerir. Folat (et organlarında da bulunur) ile birlikte B12 Vitamini kandaki homosistein düzeylerinin ılımlı olmasına yardımcı olur. Yüksek homosistein seviyeleri, kardiyovasküler hastalık için bir risk faktörüdür.
Daha Güçlü Bağışıklık Sistemi
Karaciğer, böbrekler ve kalp de dahil olmak üzere birçok organ etinde çinko yüksektir. Çinko, bağışıklık sisteminizin düzgün çalışması için gereklidir. Çinko eksikliği olan kişiler enfeksiyona daha duyarlıdır.
Organ Etinin Potansiyel Riskleri
Kolesterol Düzeyleri
Organ etleri oldukça besleyici gıdalar olmakla birlikte, aynı zamanda çok fazla kolesterol (özellikle karaciğer ve kalp) içerirler. Yüksek kolesterol seviyeleri, kalp krizi veya felç geçirme riskinizi artırır. Bu nedenle, sakatatların ölçülü olarak yenmesi tavsiye edilir.
Gut Endişeleri
Gut hastalığı olan kişiler, yüksek düzeyde pürin içerdiğinden organ etlerinden kaçınmalıdır. Pürin açısından zengin besinler gut hastalarında eklem hasarının ilerlemesine katkıda bulunabilir.
hemokromatoz
Aşırı demir yükleme hastalığı olarak da bilinen hemokromatoz teşhisi konan kişilerin kanlarında çok fazla demir bulunur ve bu nedenle demir açısından zengin organ etlerinin alımını sınırlamaları gerekir.
Organik Gıda 